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2014-10-22 15:54 LiLily_Li
滿清貪腐奇景:道光帝10天豆腐豬肝吃掉2000兩

清代醫學家顧仲歷來注重養生,倡飲食必潔且熟,有理有節,遵生頤養。他推薦莊子學說,時人稱“顧莊子”。著有《歷代畫家姓氏韻編》《松壑詩》等。顧仲取楊子建所輯《食憲》,錄其有關飲食內容,結合自身經驗,於康熙三十七年(1698年)寫成《養小錄》三卷。該書原收錄於《學海類編》,共三卷,內容豐富,制法簡明,在烹飪史上佔重要地位。書中記載了飲料、調料、蔬菜、糕點菜餚190多種,以浙江風味為主,兼收中原及北方風味,對後世也有較大影響力。其中以花為饌,其他食書未見收載,研究價值很高。
  
《養小錄》全書分“飲之屬”“醬之屬”“餌之屬”“蔬之屬”“餐芳譜”“果之屬”“嘉餚篇”等七部分,顧仲將菜餚同養生結合起來,選擇對人的健康長壽有明顯益處的菜餚,詳述其烹飪技藝。

  
《養小錄》中最著名的是對於飲食之人的三個層次理論:“飲食之人,大約有三,一曰飲之人,秉量甚宏,多多益善,不擇精細;一曰滋味之人,求工烹飪,博及珍奇,又兼好名,不惜多費,損人益之,或​​不暇計;一曰養生之人,務潔清,務熟食,務調和,不侈費,不尚奇。食品本多,忌品不少,有條有節,有益無損,遵生頤養,以和於身。日用飲食,斯為上矣。”這番精闢的論述,是對於飲食養生原則最好的闡釋。不擇精細,全盤接收,當然是不可取的;過於講究,鋪張浪費,也不應提倡。顧仲所倡導的核心就是“養生”,遵生頤養,以和於身。這也是《養小錄》所要宣揚的中心思想。

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當然,在人們的印像中,過於講究、鋪張浪費的人,以皇帝居首。但清朝皇帝中也不乏勤儉節約的典範,道光帝便是這樣的一位。道光皇帝歷來以勤儉著稱,可以說到了“摳門”的程度。英武殿大學士曹振鏞也是這樣一位天性省儉之人,所以他頗得道光帝器重。據說有一日,曹學士從前門外飯館裡,打聽得一樣便宜葷菜,進宮見了皇上,便說前門外福興飯莊里,有一樣豆腐燒豬肝的葷菜,味兒十分可口,價錢也十分便宜。道光帝說:“豆腐豬肝,朕卻不曾吃過,不知要賣多少銀子一碗?”曹學士奏道:“每碗只須大錢40文。”皇帝聽了,直跳起來說道:“天下哪有這樣便宜的菜!”便吩咐內監傳話到內膳房去,從明天起,旁的東西都不用,每頓只須一碗豆腐燒豬肝便了。內膳房正苦於沒有差使,無可沾光。如今忽奉聖旨點菜,便添委了幾個內膳上行走(小官職),匆忙預備起來。第二天午膳,便有這樣菜來,道光帝吃著,果然又鮮又嫩,這一樣菜,連吃了10天。到月終內務府呈上賬目來,道光帝一看單是這豆腐燒豬肝一項,已花去銀子2000餘兩。

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